Apprendre à fabriquer la pizza de façon professionnelle

• Elaborer les différentes pâtes à pizza en maîtrisant les techniques de fabrication manuelles ainsi que la cuisson, la prestation et la livraison à domicile du produit fini.
• Respecter les règles d’hygiène depuis l’achat des ingrédients jusqu’à la fabrication et le service du produit

• Demandeur d’emploi
• Travailleur indépendant
• Salarié en formation continue
• Auditeur libre

Module de formation de 5 jours consécutifs. Soit 40 heures réparties sur 5 jours

5 Stagiaires maximum

Pour une interaction plus personnalisée et approfondie entre le formateur et chaque stagiaire, favorisant ainsi une meilleure compréhension et un apprentissage plus efficace.

Matériel performant de qualité professionnelle et dédié à la  pédagogie + restaurant d’application

Techniques et phases de préparation de la pâte à pizza

• Dosage
• Pétrissage
• Façonnage
• Pousse

• Fine à l’Italienne
• Epaisse à l’Américaine

• Au rouleau
• A la main

• Sur Plaque
• Sur Pierre

Four : Bois, Electrique ou Gaz

• Ramassage de pizzas
• Enfournement
• Sortir les pizzas

• La sauce tomate
• Les herbes aromatiques (origan, basilic)  
• Les différentes liaisons fromage (emmental, mozzarella)

• Approche quantitative et qualitative des garnitures
• Harmonisation des saveurs, couleurs et dispositions

• Sélection des fournisseurs
• Approvisionnement, tenu des stocks
• Différentes règles de sécurité et d’hygiène

• Calcul coût de revient du produit fini
• Coefficient multiplicateur
• Organisation et tenue de comptabilité
• Création d’entreprise : les démarches administratives
• Etude de marché : les critères pertinents
• Publicité & Marketing