Formation « Pizzaïolo »
Initiation | Perfectionnement
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Objectifs
Apprendre à fabriquer la pizza de façon professionnelle
- Elaborer les différentes pâtes à pizza en maîtrisant les techniques de fabrication manuelles ainsi que la cuisson, la prestation et la livraison à domicile du produit fini.
- Respecter les règles d’hygiène depuis l’achat des ingrédients jusqu’à la fabrication et le service du produit
Condition d'accès à la formation
- Demandeur d’emploi
- Travailleur indépendant
- Salarié en formation continue
- Auditeur libre
Durée de la formation
Module de formation de 5 jours consécutifs. Soit 40 heures réparties sur 5 jours
Nombre de Stagiaires
5 Stagiaires maximum
Pour une interaction plus personnalisée et approfondie entre le formateur et chaque stagiaire, favorisant ainsi une meilleure compréhension et un apprentissage plus efficace.
Moyens mis en œuvre
Matériel performant de qualité professionnelle et dédié à la pédagogie + restaurant d’application
Tarif de la Formation
1050.00 €/TTC (Hors hébergement)
Programme de la Formation
Cours pratiques
Techniques à acquérir
Techniques et phases de préparation de la pâte à pizza
- Dosage
- Pétrissage
- Façonnage
- Pousse
Réalisation de différentes pâtes à pizza
- Fine à l’Italienne
- Epaisse à l’Américaine
Façonnage des différents pâtons
- Au rouleau
- A la main
Techniques de cuisson
- Sur Plaque
- Sur Pierre
Synchronisation et techniques devant le four
Four : Bois, Electrique ou Gaz
- Ramassage de pizzas
- Enfournement
- Sortir les pizzas
Elaboration des garnitures de base
- La sauce tomate
- Les herbes aromatiques (origan, basilic)
- Les différentes liaisons fromage (emmental, mozzarella)
Elaboration des garnitures cuisinées
- Approche quantitative et qualitative des garnitures
- Harmonisation des saveurs, couleurs et dispositions
Progression et rapidité d'action
- Simultanéité de la préparation et de la cuisson
Cours théoriques
Critères qualitatifs et quantitatifs des produits
- Sélection des fournisseurs
- Approvisionnement, tenu des stocks
- Différentes règles de sécurité et d’hygiène
Notions de gestion d'entreprise
- Calcul coût de revient du produit fini
- Coefficient multiplicateur
- Organisation et tenue de comptabilité
- Création d’entreprise : les démarches administratives
- Etude de marché : les critères pertinents
- Publicité & Marketing
Accueil > Commercialisation > Secrets de votre réussite
- Les bonnes pratiques pour un accueil réussi
- La construction de l’argumentaire
- Les réponses aux objections du client
- La fidélisation de la clientèle
- La promotion des ventes (points fidélité, publicité)
« (requis) » indique les champs nécessaires